新益為6S咨詢公司概述：飲食服務(wù)工作一直是后勤工作的重點(diǎn)，關(guān)系到員工的生活，關(guān)系到企業(yè)的安全與穩(wěn)定。為滿足廣大員工日益提高的飲食服務(wù)需求，許多企業(yè)都引入了7S管理，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，提高飲食保障水平和服務(wù)水平。

食堂7S管理

一、食堂7S管理的難點(diǎn)

1、后勒運(yùn)行機(jī)制不活，影響食堂經(jīng)營(yíng)單位的積極性

目前，部分企業(yè)將主要的精力放在生產(chǎn)與科研上，對(duì)后勤的生存與發(fā)展關(guān)注不夠。對(duì)后勒設(shè)施設(shè)備等硬件投人不足，人員配備不到位，后勤管理體制、運(yùn)行機(jī)制不活，后勤自身的造血功能低，發(fā)展空間狹小。

2、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)7S管理的了解不深，認(rèn)識(shí)不足

在后勤主管部門的大力推動(dòng)下，目前不少企業(yè)都在食堂推行7S管理，但不少企業(yè)還停留在初級(jí)階段，主要表現(xiàn)為:一是重形式，輕實(shí)質(zhì)；二是有制度，難落實(shí)；三是有監(jiān)管，不到位。

3、員工的綜合索養(yǎng)影響了7S管理的順利開展。食堂員工年齡層次參差不齊，學(xué)歷普遍偏低，接受能力不強(qiáng)，衛(wèi)生習(xí)慣差，服務(wù)意識(shí)淡薄，食品安全衛(wèi)生知識(shí)缺乏，流動(dòng)性較人，這些都制約著飲食服務(wù)質(zhì)量和工作效率的提高，嚴(yán)重影響后勤經(jīng)營(yíng)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，成為食堂推行7S管理的最大難點(diǎn)。

二、食堂7S管理對(duì)策

1、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升員工素質(zhì)。

素養(yǎng)是7S管理的關(guān)鍵和核心，沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就很難順利開展，即使開展了也很難堅(jiān)持長(zhǎng)久。所以，在推進(jìn)7S管理過程中，要始終著眼丁提高人的素養(yǎng)。要以人為本，循循善誘，鼓勵(lì)為主，征得員工的理解和支持，讓員工變被動(dòng)適應(yīng)為主動(dòng)參與，養(yǎng)成遵章守紀(jì)的習(xí)慣和作風(fēng)。

2、加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范工作流程

食堂推行7S管理，首先要建立一套完備的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工業(yè)企業(yè)，食堂與工業(yè)企業(yè)雖然在管理的目標(biāo)上沒有實(shí)質(zhì)性的差別，但在工作環(huán)境、生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)要求上差別較大，食堂在推行7S管理時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)對(duì)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)和流程加以規(guī)范利和細(xì)化，工作流程的設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，具有可操作，符合人性化原則，盡量減少重復(fù)勞動(dòng)，便于工作效率的提高，使之更加符合餐飲業(yè)的生產(chǎn)流程和現(xiàn)場(chǎng)管理。

3、加大政策扶持，堅(jiān)持長(zhǎng)效管理

食堂推行7S管理離不開企業(yè)的支持，領(lǐng)導(dǎo)重視是推進(jìn)7S管理的重要?jiǎng)恿?，領(lǐng)導(dǎo)的重視程度與推行7S管理的成敗息息相關(guān)。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要深入調(diào)研，熟悉7S管理內(nèi)涵，在工作中以身作則，做推行7S管理的表率。

4、加強(qiáng)安全管理，確保有序生產(chǎn)

安全作為企業(yè)生命線，安全責(zé)任重于一切，加強(qiáng)食堂安全管理，確保食品衛(wèi)生安全、設(shè)備安全、消防安全、操作人員人身安全，是推行7S管理的重要保證。

5、提高節(jié)約意識(shí)，降低經(jīng)營(yíng)成本

推行7S管理，耍做到合理利用時(shí)間、空間、物料等資源，使資源合理配置并發(fā)揮最大效用，努力降低經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)一方面要加大節(jié)約宣傳，通過系列的活動(dòng)開展，強(qiáng)化員工的節(jié)約意識(shí)，另一方面要建立健全節(jié)約激勵(lì)機(jī)制，保證節(jié)約活動(dòng)的長(zhǎng)期開展，讓員共養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。節(jié)約必須是全員參與，要從點(diǎn)滴做起，注重細(xì)節(jié)，讓員工從本職工作出發(fā)，不斷改善，不斷總結(jié)。提升節(jié)約意識(shí)和節(jié)約水平。